Форум клуба любителей китайских пород кур

С плесенью пока не связываюсь. Да, это как я понял такая зараза, что потом на все продукты лезет. Да и не шибко я такие изыски понимаю.
Тут не так давно у нас на форуме зашёл разговор про один сыр. Что то он меня заинтриговал, порылся в нете, ну там один описывает его, делается с плесенью. В общем он сравнил вкус его выдержанного с запахом козла вонючего, вот я своим и говорю не проще ли держать козла вонючего для запаха.
в общем такие изыски не для меня.
А вот насчёт из какого молока лучше. По моему и тот и другой хорош. Если сделан правильно. У меня корова. Но пробовал и козий, вполне съедобный.

Olga пишет: Оля, я пока заказала разные закваски, придут буду пробовать. Не понятно только что с прессом делать, как у вас с этим обстоит дело, сами делали или купили?

konstantin klimchuk пишет: Константин, сколько у вас талантов. А можно рецепт плавленного сыра с творога.

Плавленный сыр.

3 л молока, довести до кипения (но не кипятить), переключаем нагрев на слабый, высыпаем в молоко 2 кг творога, постоянно помешиваем. Творог должен превратиться в мелкие частицы.
Растопляем в тазике 200гр. сливочного масла(верне распускаем, но не кипятить). В отдельной чеплашке сбиваем 4 куриных яйца с добавлением двух десертных ложек соли без верха). Друшлаты застилаем двумя слоями марли и выливаем приготовленную творожную массу. С помощью ложки и обжимания марлей быстро избавляемся от лишней жидкости в твороге. Как только перестанет отделяться, высыпаем творог в тазик с маслом, сверху выливаем яйца с солью и высыпаем 1 ст. ложку соды (без верха). Перемешиваем, ставим на тёплую плиту и начинаем толкушкой быстро сбивать до получения однородной массы. Полученную сырную массу выкладываем в смазанные раст. маслом посуду. Хорошо уминаем, выравниваем, ставим в холодильник. На следующий день сыр готов. Приятного аппетита.

Спасибо огромное, попробую сделать,надоело есть магазинную ерунду. А друшлаты - это дуршлаг или какое то приспособление? Я в начале пути и поэтому еще плохо знаю терминологию сыроделов.

[ груза, банку трёх литровую с водой. Если потяжелее надо, то ставлю кастрюлю также с водой.. .
Дуршлаг - это тот же. Но в тех ещё и с боков есть отверстия, Быстрее от жидкости освобождается.

спасибо, вот прийдут закваски как наделаю сыра, ух...а пока все записываю

а какие закваски заказали?

Формы для прессования

Пока нормально вставлялось, сейчас небольшое пояснение.
На первых двух для рикотты. Остальные для других. стараюсь лучше сделать несколько средних, чтоб быстро съесть. Большие редко делаю.
Термометр, которым пользуюсь. А это приспособления для разрезания сгустка. Как хорошо видно, сделано из шампура большого.
Бак эмалированный на 20л и большой таз для водяной бани уже не стал фотать.

Да, контейнер один сфотал. У меня их семь штук разных, для выдержки сыров.
Для долго созревающих есть покрытие латексное.

Olga пишет: Оля, вот заказ
Мейто: 5:280 - 10% = 250 .
Углич 4-01: 1:90 .
Углич 5A-01: 1:90 .
Углич 7-01: 1:90 .
Полисвед жел. : 1:250 .
Серпянка : 1:45 .
бумага PH : 1:80 .
Углич-ПРО-01: 1:90 .
конечно наверное что то лишнее, но я же в этом пока ни чего не соображаю

konstantin klimchuk пишет: Константин вы меня убили, пойду посорюсь с соседями, а то у меня королевство маловато для такого количества посуды
Про бак и тазик...вы ставите таз на плиту, а бак на дно тазика или он в нем висит?

konstantin klimchuk пишет: правильно ли я понимаю: сыр под пресс, потом в рассол, а потом в контейнер и в холодильник. А я заказала воск какой то, наверное он и не нужен.

таак... нашла времечко поделиться своими первыми опытами
форма у меня как у Константина на первом фото
www.china-chickens.club/forum/kulinarnyj...delie?start=40#41258

то , чем я пользуюсь


банки от 1л до 3л(с водой или сывороткой) использую как пресс
ножом разрезаю
лопатку деревянную и нержавейку использую для помешивания
кастрюля расчитана на 5л молока из которого в итоге получается +- 500г сыра, который в свою очередь как раз входит в одну форму.
Кастрюля с двойным хорошим дном, поэтому не использую тазиков и бачков.
миска мне понадобится для сулугуни

для формы подобрала крышку пластиковую для прессования
форма с ножками

для рикотты использую эту же форму, но в неё кладу салфетку для процеживания

половником черпаю достаю из кастрюли сырное зерно