Форум клуба любителей китайских пород кур

Добро пожаловать, Гость
Наша кухня

ТЕМА: Погребок

Погребок
Логотип КЛКПК
#21

А я в соленые огурчики добавляю кусочек эстрагона. А в банку, поверх всего маленький кусочек горького перца. При длительном хранении рассол не мутнеет и не плесневеет.

Погребок
Логотип КЛКПК
#22

  • Mikhalych аватар
  • Посетитель
  • Посетитель
ДВА  РЕЦЕПТА  МАРИНОВАННЫХ  БЕЛЫХ  ГРИБОВ

КЛАССИЧЕСКИЙ

Изображение, загруженное пользователем.


Для приготовления маринада на 1 кг грибов понадобится:

* Уксус 6%                            - 60 мл
* Соль                                    - 1 ст. ложка
* лавровый лист                    - 3 листика
* перец                                 - 3 горошины душистого и 10 горошин чёрного
* гвоздика                            - 3 бутона
* вода                                    - 200 мл

Грибы моем, чистим, выкладываем в кастрюлю и варим чуть больше тридцати минут. Окидываем на дуршлаг и готовим маринад – кипятим воду со всеми специями, солью и уксусом. Опускаем грибы в маринад и провариваем в течение 5-10 минут.

На дно литровой или полулитровой банок кладем нарезанную кольцами луковицу, заполняем их грибами и заливаем маринадом. Банки пастеризуем, литровые 30 мин., полулитровые – 20 мин. Потом их нужно закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом, пока не остынут. Хранить маринованные белые грибы лучше в холодильнике.

Погребок
Логотип КЛКПК
#23

  • Mikhalych аватар
  • Посетитель
  • Посетитель
БЕЛЫЕ  ГРИБЫ  С  ПЕРЦЕМ  ЧИЛИ

Изображение, загруженное пользователем.


Для этой оригинальной заготовки на зиму из белых грибов нам понадобится:

* грибы белые, желательно маленькие                     - 250 г
* маленькая луковица                                                  - 1 шт.
* чеснок                                                                          - 2 зубочка
* масло растительное                                                    - 25 мл
* вода для маринада                                                     - 250 г
* соль                                                                               - 1,5 ч. ложки
* сахар                                                                             - 1 ч. ложка
* перец чили                                                                    - 0,5 перчика
* перец душистый и чёрный                                          - по 3-4 горошины
* лавровый лист                                                               - 2 листика
* кориандр                                                                        - на кончике ч. ложки

В этот раз варим грибы не дольше 10 минут. Готовые откидываем на дуршлаг и перекладываем в миску. Кладём в воду все ингредиенты для приготовления маринада кроме растительного масла, уксуса и перца чили и кипятим пару минут. Слегка остудив, добавляем остальное (перец чили нарезаем тонкими кружочками). Грибы в миске заливаем маринадом и оставляем на ночь в прохладном месте. Утром перекладываем в подходящую стеклянную банку, закрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Погребок
Логотип КЛКПК
#24

  • Mikhalych аватар
  • Посетитель
  • Посетитель
КАК  ПРАВИЛЬНО  ВЫСУШИТЬ  БЕЛЫЕ  ГРИБЫ

Изображение, загруженное пользователем.


Прекрасная заготовка на зиму получается из сушеных белых грибов. Процедура их приготовления следующая:

Каждый грибок очищаем от травы, листьев и земли и протираем ножку и шляпку насухо. Нарезаем пластинами не толще 5-ти мм и раскладываем в один слой на пергаменте, постеленном на противне. Предварительно грибы желательно подвялить. Для этого температура в духовом шкафу  вначале должна быть не выше 45°. Когда пластинки грибов слегка подсохнут, постепенно поднимаем температуру до 70°. Затем грибы вынимаем, чтобы они остыли и просушились. Эту процедуру повторяем два дня в несколько этапов. Готовые грибы должны быть эластичными и не крошиться при сгибах.

Такой способ сушки белых грибов позволяет предохранить их от подгорания и сохранить естественную окраску. Хранить сушеные белые грибы рекомендуют в закрытых крышками стеклянных банках в прохладном и тёмном месте, подальше от продуктов, имеющих сильный запах.

P.S. Этим способом можно также высушить лисички, опята и подберёзовики. Конечно, они не будут иметь такой вид и аромат, как белые грибы.

Погребок
Логотип КЛКПК
#25

  • Mikhalych аватар
  • Посетитель
  • Посетитель
РЕЦЕПТ  МАРИНОВАННЫХ  МАСЛЯТ  С  ОВОЩАМИ

Изображение, загруженное пользователем.


Для приготовления этой грибной закуски возьмите:

* масло растительное
* 1 кг маслят
* 3 помидора
* 2 морковки
* 3 огурца
* 4 луковицы
* 1 кабачок

Для маринада:

* 2 литра воды
* пол ч. ложки уксусной эссенции
* 2 ч. ложки мёда (можно заменить сахаром)
* 1 ст. ложка соли
* щепотка фенхеля
* 2 бутона гвоздики
* щепотка горошин душистого перца

Сначала надо обжарить вместе репчатый лук и нарезанную кружочками морковь. Когда лук станет прозрачным, добавляем кубики огурцов и кабачков. В самом конце в сковороду следуют помидоры.

Для приготовления маринада 30 минут кипятим воду со специями, даём ей остыть и потом добавляем уксус.

Тем временем маслята чистим, моем и замачиваем в тёплой воде. Затем режем крупно, а мелкие оставляем как есть. Даём воде стечь, обжариваем грибы на сильном огне, подсаливаем и тушим до готовности под крышкой. Смешиваем остывшие грибы с овощами и проверяем приготовленное  на вкус. Если требуется, добавляем соль. Раскладываем по пастеризованным банкам и заливаем маринадом.

Теперь осталось поставить банки в глубокий таз, постелив на его дно что-нибудь мягкое, и прикрыть их крышками. Заливаем в таз воду по самые плечики банок и ставим кипятиться на 40 минут. Чтобы температура кипения была повыше, воду можно обильно посолить. Затем банки, заполненные маринованными маслятами, вынимаем, закатываем и оставляем остывать.

Изображение, загруженное пользователем.


У нас получилась прекрасная закуска, например, к новогоднему столу!

Погребок
Логотип КЛКПК
#26

  • Mikhalych аватар
  • Посетитель
  • Посетитель
СЕКРЕТЫ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ. ОГУРЦЫ

+ Выбирайте огурцы для соления с черными пупырышками, а с белыми используйте в свежем виде. Огурцы желательно сортировать по сорту и величине.

+ Огурцы, снятые с грядки утром, лучше всего подходят для консервации. Их можно просто промыть хорошенько и не нужно вымачивать.

+ Плоды с тонкой кожицей и небольшого размера получаются наиболее вкусными.

+ Если огурцы были сняты с грядки больше 24 часов назад, тогда их лучше замочить в холодной воде на 3-4 часа. Так они восстановят потерянную влагу и свой объем.

+ Укладывать в посуду их нужно бочок к бочку, плотно, но нельзя утрамбовывать, иначе это может повлиять на хрустящий эффект.

+ Температура заливки при консервации огурцов не должна превышать 90 градусов, а то потом они могут стать мягкими и рыхлыми.

+ В зависимости от рецепта кроме соли в рассол для огурцов добавляют дополнительные компоненты: хрен, чеснок, укроп, листья черной смородины, дуба, вишни, черный перец. Специй не должно быть больше 6% от общей массы.

Погребок
Логотип КЛКПК
#27

  • Mikhalych аватар
  • Посетитель
  • Посетитель
КАБАЧКОВАЯ  ИКРА  ПО  РЕЦЕПТУ  НАШИХ  БАБУШЕК

Изображение, загруженное пользователем.


Для её приготовления понадобится:

* кабачков                                                                          – 5-6 шт.
* моркови                                                                           -  2-3 шт.
* сладкого перца                                                               - 2 шт.
* помидоров                                                                        - 3 шт.
* репчатого лука                                                               - 2 головки
* масла оливкового                                                          - 70 мл
* зелени (базилик, петрушка, укроп, кинза)      - небольшой пучок микс
* соли                                                                                   - 1 ч. ложка
* сахару                                                                               - 1 щепотка

Процесс приготовления кабачковой икры достаточно прост. Сначала чистим кабачки, морковь, перец и помидоры и нарезаем их мелкими кубиками.  Кабачки отправляем на сковороду и обжариваем на растительном масле не более трёх минут.

На другой сковороде, которая поглубже, разогреваем масло и доводим в нём лук до золотистой корочки. Затем добавляем по очереди, с небольшим интервалом, сначала морковь, потом сладкий перец и помидоры. Тушим на слабом огне минут 20.

Тем временем нарезаем зелень и чеснок, добавляем к овощам и ещё тушим минут 5. Теперь осталось добавить в сковороду наши обжаренные кабачки и всё посолить и посахарить. Через 15 минут кабачковая икра по бабушкиному рецепту будет готова.
Закатывайте на зиму в стерильные банки.

Погребок
Логотип КЛКПК
#28

Михалыч, а за грибы, от меня, ну просто огромнейшее Спасибо!!!


Спасибо сказали: Mikhalych
Пока человек чувствует боль — он жив.
Пока человек чувствует чужую боль — он человек.
Франсуа Гизо

Погребок
Логотип КЛКПК
#29

  • Mikhalych аватар
  • Посетитель
  • Посетитель
Всё гениальное - просто.



Взять:
1 кг  - капусты
1 кг  - помидор
1 кг  - огурчиков
1 кг  - сладкого перчика
1 кг - морковки
Если чего-то из овощей нет ---- то берете  2 кг  другого овоща.

Всё порезать как на салатик , морковку на терке.
Все овощи смешать.
И туда добавить;

раст. масло -200гр.
уксуса 9% 200 гр.
соль - 8 ч. ложек
сахарок - 16 ч. ложек
Все перемешать
Поставит на огонь
Довести до кипения
И кипятить ровно 2 мин

Сразу разложить по банкам. Закатать. Укутать

Погребок
Логотип КЛКПК
#30

  • Mikhalych аватар
  • Посетитель
  • Посетитель
Любимые кабачки




Ингредиенты

2 кг кабачков
7 болгарских перцев
10 средних луковиц порезать кубиками
(можно не очень мелко)
5 средних морковок
1 литр воды
350 гр том пасты
1 ст раст масла
1 стакан сахара
1 ст ложка соли
0,5 стакана 9%уксуса

Приготовление:
овощи порезать на кусочки среднего размера,пасту развести водой и довести до кипения. Добавить соль, сахар, растительное масло,снова довести до кипения. Добавлять овощи в рассол в последовательности с интервалом в 10 минут. Сначала кабачки, затем перец, лук кольцами и морковь  и кипятить после еще 15 минут. Добавить уксус и кипятить еще 5 минут.

Погребок
Логотип КЛКПК
#31

  • Mikhalych аватар
  • Посетитель
  • Посетитель
Кабачки для рулетиков на зиму



Ингредиенты( Расчет дан на 4 банки 0,5 литров).
Кабачки молодые - 5 шт
Вода кипящая - примерно 800 мл
Уксус столовый 9% - 4 ст. л.
Если Вы любите рулетики из кабачка с различной начинкой, например, с сыром с чесноком, корейской морковью, и т.д., то этот рецепт для Вас. Проще заготовок я еще не закрывала. Зимой Вам останется обмакнуть кабачки в муку, а затем во взбитое яйцо с солью и обжарить на растительном масле. Дать кабачкам остыть, а затем завернуть рулетики с начинкой.
1. Для этой заготовки нам потребуются молоденькие кабачки, лучше подлиннее.
2. Кабачки мою, отрезаю плодоножки и чуть кожицу с противоположной стороны.
3. Для тонкой нарезки кабачков нам понадобится специальный нож (я использую нож для шинковки капусты).
4. С помощью специального ножа тонко нарезаю кабачки.
5. В стерилизованные банки укладываю пластинки кабачка, прежде свернув их.
6. Затем сверху таким же образом укладываю второй ряд нарезанного кабачка.
7. Укладываю нарезанные кабачки в оставшиеся банки.
8. В каждую банку 0,5 литра добавляю по 1 столовой ложке столового 9% уксуса.
9. Заливаю банки крутым кипятком.
10. Накрываю банки прокипяченными крышками.
11. В кастрюлю наливаю горячую воду, помещаю в кастрюлю решетку или полотенце. Температура воды зависит от температуры содержимого в банке. Аккуратно ставлю банки, накрытые крышками, в кастрюлю с горячей водой. Кастрюлю ставлю на плиту и нагреваю до кипения воды. Через 7 минут после закипания воды в кастрюле ббанки вынимаю и закатываю.
12. Банки укутываю до полного остывания

Погребок
Логотип КЛКПК
#32

Юрий_Юрий пишет:

Соленые огурцы

Закрыли огурцы по вашему рецепту.
заложили, постояли, слили, залили, закрутили.
Постояли банки кверху попками,
стали убирать в погреб, а в банках пенка. Так должно быть или ждать фейерверка?

Погребок
Логотип КЛКПК
#33

Вложения:

Спасибо сказали: Светлана, Mikhalych, mikmax
Всё самое лучшее случается неожиданно...

Погребок
Логотип КЛКПК
#34

Только что закрыл для пробы. Помидоры черри, растут под окнами.

Всё самое лучшее случается неожиданно...

Погребок
Логотип КЛКПК
#35

rasssul пишет:
Только что закрыл для пробы. Помидоры черри, растут под окнами.
Я черрики закрывала с уксусом винным красным, вкуснота необыкновенная получилась:)


Спасибо сказали: rasssul, mikmax
Пока человек чувствует боль — он жив.
Пока человек чувствует чужую боль — он человек.
Франсуа Гизо

Погребок
Логотип КЛКПК
#36

Светлана пишет:
rasssul пишет:
Только что закрыл для пробы. Помидоры черри, растут под окнами.
Я черрики закрывала с уксусом винным красным, вкуснота необыкновенная получилась:)
Делитесь рецептом :appla:
Просто планирую в неделю по одной банке закрывать, в следующий раз уже по вашему рецепту сделаю :ok_a:

Всё самое лучшее случается неожиданно...

Погребок
Логотип КЛКПК
#37

Маринованные помидоры черри (сахарные)
Для приготовления вам потребуется:
два килограмма помидор черри два стакана сахара
две столовых ложки соли
шесть зубчиков чеснока
укроп, стебли и зонтики – 20 г ( средних размеров пучок)
два лавровых листика
5 штучек перца горошка
две чайные ложки семян горчицы
Для маринада:
на один литр воды возьмите пять столовых ложек сахара,
одна ложка соли,
три столовых ложки винного красного уксуса.
Это как раз примерно на одну трехлитровую банку.
Помидоры хорошо промойте, проколите у плодоножки зубочисткой,
сложите в сухую, чистую банку. Влейте в банку кипящую воду, пусть она остынет,
слейте ее и снова залейте кипятком - повторите.
Чеснок порежьте вдоль, укроп промойте, тряхните, сложите все в банку, добавьте специи.
Влейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль. Вскипятите, чтобы растворился сахар и соль.
Этим маринадом кипящим залейте банку, закройте, переверните и пусть медленно остывает желательно под одеялом.


Спасибо сказали: rasssul, Mikhalych, mikmax
Пока человек чувствует боль — он жив.
Пока человек чувствует чужую боль — он человек.
Франсуа Гизо

Погребок
Логотип КЛКПК
#38

Вложения:

Спасибо сказали: Светлана, Mikhalych, mikmax
Всё самое лучшее случается неожиданно...

Погребок
Логотип КЛКПК
#39

Светлана, спасибо, это по вашему рецепту, с небольшими изменениями.


Спасибо сказали: Светлана
Всё самое лучшее случается неожиданно...

Погребок
Логотип КЛКПК
#40

Теперь хочу сварить аджику и огурцы в томате по рецепту Светланы.
Вчера купил готовую аджику, сопоставив стоимость маленькой баночки, и количество помидоров в ней, жаба задушила меня наглухо, буду делать сам в скором времени.


Спасибо сказали: Светлана, mikmax
Всё самое лучшее случается неожиданно...
Работает на Kunena форум

Дни рождения

21 март

Лисенка 2 дн.